במצב זה, המסורת סובבת סביב ביקור בפנתיאון כדי להביא פרחים, לנקות את הקברים, ובמקרים מסוימים לאכול איתם. בכל בית נהוג היה לשים מזבחות עם צעיף סגול, צלב, תצלום הנפטר, בגדיו המוערכים ביותר, מים, מלח ומעט קש.
לביבות ברך
(12 עד 15 חתיכות)
רכיבים:
3 עד 4 כוסות קמח
1 1/2 כפית אבקת אפייה
כף אחת של סוכר
1/2 כפית מלח
4 כפות חמאה או שומן חזיר, נמס
2 ביצים
1/2 כוס חלב
שומן חזיר או שמן לטיגון
סוכר ואבקת קינמון לאבק
הכנה:
מנפים 3 כוסות קמח עם החומרים היבשים. מערבבים בקערה את החמאה המומסת עם הביצים והחלב. מוסיפים לקמח. מקציפים עד שהדבק חלק. מוסיפים עוד מעט קמח, תוך הקצפה נמרצת עד שהפסטה נוקשה למדי.
שים על שולחן מקומח. ללוש קלות. מחלקים לכדורים בגודל אגוז אגוז, מזגגים אותם בחמאה או חמאה מומסת כדי שלא יידבקו. מכסים ומניחים לעמוד 20 דקות. הרחיב אותם עם הגלגלת עד שהם דקים מאוד.
תנו להם לנוח עוד 10 דקות. מטגנים אותם בחמאה החמה עד להזהבה. מסננים על נייר סופג. מפזרים תערובת של סוכר וקינמון. ניתן לרחוץ אותם גם עם דבש עשוי סוכר חום.
מסורות קולינריות של יום המתים: סן לואיס פוטוסי
עבור הקבוצות האתניות Huasteca, חגיגת המתים חוגגת את החיים. מקור מזבחות המתים באזור התרחש במקביל לחגיגת תהלוכות הלוויה. יש את האמונה שבכל אדם שבא לבקר, יש את הנשמה של מישהו שכבר נפטר; לכן כאשר המבקר מגיע לבית, מטפלים בו בצורה הטובה ביותר.
רכיבים:
2 פלפלי אנצ'ו ספוגים, טחונים ומסוננים
1/2 קילו בצק לטורטיות
מלח לטעימה
שמן לטיגון
בשביל הרוטב
עגבניה גדולה אחת
8 עגבניות ירוקות
5 פלפלי סראנו או לפי הטעם
2 צ'ילי גוג'ילו קלויים
1/2 בצל קצוץ
2 כפות שמן
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת צ'יוואווה מגוררת
100 גרם גבינה מיושנת התפוררה
הכנה:
מערבבים את הצ'ילי עם המאסה ומעט מלח ומניחים למנוחה למשך 30 דקות. הכינו טורטיות קטנות על התירס המשומן מעט וכשהן כמעט מבושלות מורחים אותן במעט מהרוטב מהצד הגולמי. תן להתייצב למספר שניות ולקפל אותם, לקרב את הקצוות כך שהם יידבקו, כאילו היו קווזדילות.
הניחו אותם על בד והכניסו אותם לסל מכוסה היטב בכדי לגרום להם להזיע. עליהם להתכונן מהיום למחר. לפני ההגשה מטגנים אותם בחמאה או בשמן.
מסורות קולינריות של יום המתים: מדינת מקסיקו
אומנות האלפיניקה היא מהחשובות והמסורתיות בעיר טולוקה; למרות שהוא מיוצר גם במדינות אחרות של הרפובליקה, בשום מקום הוא לא מגיע לפנטזיה והעדינות המאפיינת אותו במקום הזה. נהוג לכבד את המתים.
פסלונים מיניאטוריים
רכיבים:
2 כוסות אבקת סוכר מנופה
1 חלבון ביצה
1 כף סירופ תירס קל
1/2 כפית וניל
1/3 מכוס עמילן התירס
צבעי ירקות
מברשות
הכנה:
מערבבים בקערת זכוכית נקייה ויבשה מאוד את החלבון, הדבש והווניל. מוסיפים את אבקת הסוכר המונפה היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בצורה מושלמת עם כף עץ. ללוש בקצות האצבעות לכדור.
בוזקים עמילן תירס ולשים על משטח ישר עד שהוא חלק וניתן לעבודה. הכינו את הפסלונים לפי הטעם, הם יכולים להיות צלבים, ארונות קבורה, גולגלות, צלחות אוכל וכו '. תנו להם להתייבש וברגע שהם יבשים צבעו אותם לפי הטעם.
הערה: ניתן לאחסן את הבצק בשקית ניילון סגורה היטב למשך מספר חודשים. אם הוא נעשה קשה מדי, יש לרסס במעט מים.
מסורות קולינריות של יום המתים: הידאלגו
בסיירה ובהואסטקה, ציור הבית מתחדש, המזבח מעוטר בווילונות נייר פתוחים, וקשת עשויה מקלות לבושים בפרחי קמפאסוצ'יטל ויד אריה.
רכיבים:
100 גרם פלפל צ'ילי גוג'ילו הונח והושחר
2 עגבניות כדור
1/2 בצל בינוני
4 שיני שום
קורט כמון אחד
כפית פלפל מלא
3 ציפורן
1/4 מכוס שמן תירס
8 נופליטות, מבושלות וחותכות לרצועות
1 קילו בשר כבש או עז, חתוך לחתיכות
מלח ופלפל לפי הטעם
עלי מגי למיקסוט, לפי הצורך
הכנה:
צולים את הצ'ילי עם העגבנייה, הבצל והשום, מרתיחים במים למשך 5 דקות, מסננים ומערבבים ומוסיפים כמון, פלפל, ציפורן ומלח לפי הטעם, מסננים ומתבלים בשמן החם. בזה, יש לכבוש את הבשר למשך שעה לפחות.
הכינו את עלי המגי על ידי חיתוך החלקים הדרושים, השרו במים קרים לריכוךם, ניקזו ומלאו את הבשר, הוסיפו מעט נופליטוס בכל מיקסיאט, מלח ופלפל, סגרו לשקיות וקשרו בחוט, הכינו מעט קשת . אדים 30-40 דקות או עד שהבשר רך מאוד.
הם מוגשים עם שעועית מהסיר ואבוקדו חתוך. אפשר להכין אותם גם עם בשר עוף או ארנב.
